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Die beste Putenfritteuse
Wir haben diesen Leitfaden überprüft und stehen zu unserer Auswahl.
Nachdem wir zwei Herde getestet, zwei Truthähne gebraten haben (einen auf einem Propanbrenner und einen in einer elektrischen Fritteuse der Spitzenklasse) und mit drei Köchen darüber gesprochen haben, welche Arten von Geräten am besten funktionieren, sind wir zuversichtlich, dass der Bayou Classic Aluminium Turkey Fryer Suppentopf gepaart mit dem Bayou Classic Einzelbrenner-Terrassenofen ist die beste Option für Thanksgiving. Und wenn die Feiertage vorbei sind, können Sie beides gut für andere Outdoor-Kochprojekte wie Hummerkochen und Muschelbacken verwenden. Wir haben versucht, eine gute Alternative zur Propan-Fritteuse für den Innenbereich zu finden, waren aber immer wieder enttäuscht von den matschigen, öligen Ergebnissen. Wenn Sie einen Truthahn braten möchten, machen Sie es richtig.
Dieser Suppentopf ist groß genug für einen 10 bis 12 Pfund schweren Truthahn.
*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 44 $.
Wir mögen diesen Brenner, weil er solide gebaut, leistungsstark (ausreichend) und stabil ist.
*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 47 $.
Das preisgünstige, schnell aufheizbare Suppentopfset enthält alles, was Sie zum Erledigen Ihrer Arbeit benötigen, mit Ausnahme des Öls, des Truthahns und des Propantanks. Der separate Ofen ist solide gebaut, leistungsstark und stabil. Sie möchten diese Stabilität, wenn Sie mit 4 Gallonen sprudelndem Erdnussöl umgehen. Es gibt eine einjährige Garantie.
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Die Flammen des SP10 werden noch stärker und höher als die des SQ14, aber mit nur drei Beinen und einem kleineren, runden Rost ist er etwas weniger stabil als unser Favorit.
*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 50 $.
Wenn Sie den SQ14 nicht finden, besorgen Sie sich den Hochdruck-Außenkocher Bayou Classic SP10. Es hat den gleichen Preis und heizt tatsächlich schneller auf als der SQ14. Der SP10 verfügt außerdem über einen tollen Windschutz, um das Flammenstrahltriebwerk hoch zu halten. Allerdings hat er nur drei Beine und eine runde Basis, wodurch er etwas weniger stabil wirkt als der SQ14.
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*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 44 $.
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Die Flammen des SP10 werden noch stärker und höher als die des SQ14, aber mit nur drei Beinen und einem kleineren, runden Rost ist er etwas weniger stabil als unser Favorit.
*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 50 $.
„Ich habe über ein paar Hausbrände in Durham, NC, berichtet, wo Leute versucht hatten, Truthähne in ihren Garagen zu braten. Das macht man nicht.“ – Hunter Lewis
Hunter Lewis, zum Zeitpunkt unseres Interviews Chefredakteur von Southern Living (und jetzt Chefredakteur von Cooking Light), sagte uns: „In den frühen 2000er Jahren, als das Braten von Truthähnen in Mode kam, war ich es.“ ein Zeitungsreporter, und am Tag vor Thanksgiving berichtete ich über ein paar Hausbrände in Durham, NC, wo Leute versucht hatten, Truthähne in ihren Garagen zu braten. Das macht man nicht. Ironischerweise, als ich an diesem Abend nach Hause kam, alle Meine Cousins waren zu Thanksgiving dort, und als verfrühtes Weihnachtsgeschenk bekam ich eine Truthahnfritteuse.“ Seine Geschichte ist eine gute Erinnerung daran, dass die meisten Katastrophen mit gebratenen Truthähnen wahrscheinlich als Familienspaß beginnen. Im Internet finden Sie zahlreiche Ratgeber, die Ihnen zeigen, wie Sie Ihr Haus nicht in Brand setzen. Lesen Sie unbedingt weiter, bis Sie verstanden haben, worauf Sie sich einlassen, bevor Sie beginnen.
Wir meinen es ernst. Putenfritteusen sind so riskant, dass Underwriters Laboratories, das globale Sicherheitsunternehmen, dessen UL-Logo-Zertifizierung Sie auf fast jeder Technik in Ihrem Haus finden, Putenfritteusen nicht zertifizieren. Dieses UL-Video zeigt, was passieren kann, wenn Sie nicht die richtigen Vorsichtsmaßnahmen treffen.
Es gibt unterschiedliche Denkrichtungen zum Salzen vor dem Braten, aber abgesehen vom Geschmack bringt das Salzen Sicherheitsbedenken mit sich. Alton Brown empfiehlt es; Sam Sifton warnt davor. Im Jahr 2009 schrieb Sifton diese Anekdote in der New York Times (heute die Muttergesellschaft von Wirecutter):
„Legen Sie einen Truthahn, der gebraten werden soll, NICHT in Salzlake ein. Als ich das erste Mal zu einem Truthahnbraten ging, machten wir diesen Fehler, mein Freund Manny und ich, wir beide vollgepumpt mit Bier und Adrenalin, Redneck im Extremfall. Wir Legen Sie den eingelegten Truthahn in das superheiße Erdnussöl, das die überschüssige Feuchtigkeit, die der Vogel durch die Salzlake erhalten hatte, fast augenblicklich in Dampf umwandelte. Der im Inneren des Vogels gefangene Dampf sprengte die Brüste vom Kadaver und ließ sie in den Himmel fliegen eine Wolke kochenden Öls. Es waren ein paar ziemlich intensive Sekunden. Legen Sie einen Truthahn, den Sie braten möchten, nicht in Salzlake ein.
Die Risiken haben abenteuerlustige Köche im ganzen Land nicht davon abgehalten, Propantanks in den Hinterhof zu schleppen. Aber auch wenn Sie kein Adrenalinjunkie sind, hat das Braten Ihres Truthahns Vorteile gegenüber dem Braten. Erstens haben Sie an Tagen, an denen der Platz für Ihre Beilagen und Kuchen knapp ist, mehr Platz im Ofen. Zweitens gart ein gebratener Truthahn in einem Bruchteil der Zeit wie ein gebratener – etwa 30 bis 45 Minuten statt drei Stunden.
Und frittiertes Essen ist natürlich lecker. Kellie Evans, stellvertretende Lebensmittelredakteurin von Saveur, hat früher Truthähne gebraten, als sie in der Gastronomie arbeitete. „Diese Art von Vogel genieße ich wirklich. Er geht VIEL schneller als Braten und ist weniger fettig, da er nicht im Fett verbleibt. Durch das Braten entsteht zunächst ein Schild/eine Kruste, und dann dampft das Fleisch praktisch darin“, erzählte sie uns.
„Sie haben das heiße Öl und erzeugen diese knusprige Kruste, und das Fleisch dampft und ist innen saftig.“ – Hunter Lewis
Gebratene Truthähne haben bei ansonsten gleichen Bedingungen auch mehr Geschmack. Injektionen und Einreibungen sind eine persönliche Vorliebe, aber die Experten empfehlen, damit vorsichtig umzugehen. Hunter Lewis erzählte uns: „Wissen Sie, bei einem gebratenen Truthahn versucht man, den Geschmack so weit wie möglich hervorzuheben, weil es eine sehr langweilige Leinwand ist. Beim Frittierten bekommt man automatisch einen besseren Geschmack, weil man ihn scharf hat.“ Öl und schon entsteht diese knusprige Kruste, und das Fleisch ist innen dampfend und saftig. Deshalb denke ich, dass einfacher dafür besser ist.“ Brandon Boudet, Koch und Partner bei Little Dom's und 101 Coffee Shop in Los Angeles, würzt seine Vögel ein wenig mit kreolischer Würze, aber sonst nichts. Denken Sie daran, dass Zucker oder überschüssige Kräuter in Ihrer Einreibung wahrscheinlich im heißen Öl verbrennen.
(Beachten Sie auch, dass viele Truthähne – auf jeden Fall koschere Truthähne, aber auch viele normale Geflügel aus dem Supermarkt – bereits gesalzen sind.1 Wir haben aufgetaute Butterballtruthähne gebraten, die „bis zu 8 % einer Lösung aus Wasser und Salz enthalten“. , Gewürze und natürliches Aroma“, sodass jede zusätzliche Salzlake ohnehin zu viel Salz hinzugefügt hätte. Eine Anwendung von Salz und Pfeffer, während das Öl erhitzt wurde, sorgte für die richtige Würze für meinen Gaumen.)
Truthahn-Bratsets bestehen im Allgemeinen aus einem Brenner, den Sie an einen separat gekauften Propantank anschließen, einem großen Topf, der tief und breit genug ist, um einen kleineren Truthahn aufzunehmen, einem Frittierthermometer, das Sie an der Seite des Topfes befestigen, und einem Gestell zum Aufstellen Legen Sie Ihren Truthahn darauf und einen Metallhaken, der wie ein umgedrehter Kleiderbügel aussieht, mit dem Sie den Truthahn langsam absenken oder anheben. Manchmal enthalten die Kits einen großen Korb und Spritzeninjektoren. Die Tiefe des Topfes ist wichtig, um ein Überlaufen zu vermeiden. Brandon Boudet, der jedes Jahr etwa 60 Truthähne frittiert, um sie am Thanksgiving-Tag abzuholen, sagte uns: „Sie möchten, dass der Truthahn mindestens halb so lang im Topf liegt, dass er über dem Truthahn liegt. Wenn Sie also das Öl hineingeben, ist das wahrscheinlich der Fall.“ Ich werde nur etwa ¼ oder ⅓ des Weges zurücklegen.“
Ein Putenfritteusen-Set mit Herd kostet zwischen 60 und 160 US-Dollar; die Kosten für einen Propantank (falls erforderlich) oder Propan sind darin nicht enthalten. Für die Fritteusen benötigen Sie außerdem eine große Menge eines Öls mit hohem Rauchpunkt, beispielsweise Erdnussöl, das selbst im Restaurantbedarf teuer sein kann. (Im Jahr 2014 bekam ich meinen von Costco in einem 35-Pfund-Behälter, der für 40 US-Dollar etwa 4,5 Gallonen enthielt.) Außerdem sollten Sie einen Topflappen haben, der Ihren Arm bedeckt, einen langen Kaminanzünder und einen Feuerlöscher Falls die Dinge außer Kontrolle geraten. Insgesamt handelt es sich nicht um eine billige Einrichtung, aber Sie sollten die Ausrüstung noch viele Jahre lang nutzen können. Viele nutzen ihre Kits auch zum Selbstbrauen von Bier, zum Kochen von Langusten und mehr.
Sie können jedes Element einzeln kaufen, die meisten Experten empfehlen jedoch die Anschaffung eines Bausatzes, damit alles gut zusammenpasst. Die einzige Ausnahme hiervon ist der Brenner. Hunter Lewis sagte uns, dass Stabilität der Schlüssel zur Sicherheit sei und warum wir einen Brenner mit vier Beinen kaufen sollten. (Alton Brown sagt etwas Ähnliches in seiner Folge von Good Eats mit frittiertem Truthahn.) Die Brenner, die mit den Komplettsets geliefert werden, haben oft verschraubte Beine und einen Stativfuß.
Sie können jedes Element einzeln kaufen, die meisten Experten empfehlen jedoch die Anschaffung eines Bausatzes, damit alles gut zusammenpasst.
Wenn Sie den Brenner separat vom Putenständer/Topf kaufen, stehen Ihnen viele weitere Optionen zur Auswahl. Außerdem erfreut sich das Kochen mit Propan in letzter Zeit zunehmender Beliebtheit. Ein großartiger Propanbrenner kann ein praktischer, leistungsstarker Zusatzkocher für schmutzige, rauchige Aufgaben sein, die Sie in der Küche nicht haben möchten, wie Frittieren, Chili-Braten und Wok-Kochen.
Die All-in-One-Propan-Sets für den Außenbereich werden von Bayou Classic, King Kooker, Eastman, Brinkmann und Masterbuilt hergestellt. Waring Pro, Masterbuilt und Cajun Injector bieten elektrische Fritteusen an. Und Char-Broil und Masterbuilt bieten ölfreie Optionen; Char-Broil's wird als „Infrarot“ vermarktet.
Während Sie im Internet viele Artikel und Videos finden, die zeigen, wie man einen Truthahn frittiert, empfehlen die meisten die Anschaffung einer All-in-One-Fritteuse und eines Propanbrenner-Sets. Eine bemerkenswerte und vertrauenswürdige Ausnahme von dieser Empfehlung ist Consumer Reports, das eine elektrische Fritteuse für den Innenbereich als „eine sicherere Art, einen Truthahn zu braten“ empfiehlt. Da wir jedoch keine direkten Vergleichstests zwischen Propan und Elektro finden konnten, haben wir selbst einen durchgeführt. Spoiler: Sie wollen Propan.
Die meisten Bewertungen, die wir lesen, deuten darauf hin, einen Topf zu kaufen, der speziell für das Braten von Truthähnen hergestellt wurde – er hat die richtige Form und weist Warnhinweise auf die maximale Fülllinie auf, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass der Vogel nicht hineinpasst zu viel Erdnussöl kaufen zu müssen. Sie haben nicht viele Optionen zur Auswahl: Es gibt Bayou, den Hauptakteur in der Kategorie, King Kooker, Brinkmann, Backyard Pro und Masterbuilt. Die Töpfe selbst sind ziemlich einfach, mit leicht unterschiedlichen Stilen von Putenständern. Zwischen Aluminium und Edelstahl haben wir uns für Aluminium entschieden, da es Wärme schnell leitet und die günstigere Wahl ist. Am meisten gelobt wurde der Bayou Turkey Fryer-Topf – Serious Eats und Leite's Culinaria mögen diesen Satz am besten, und der Topf erhält bei Amazon eine hohe Bewertung.
Das Problem besteht darin, dass die meisten dieser Marken All-in-One-Kits mit Brennern von geringerer Qualität herstellen. Hunter Lewis, Brandon Boudet und Alton Brown (bei Good Eats) sagen, dass man beim Brenner auf die Verarbeitungsqualität achten sollte – dafür ist es besser, ihn separat zu kaufen.
Letztendlich haben wir uns entschieden, zwei Propanbrenner zu testen: den Hochdruck-Außenkocher Bayou Classic SP10 und den Einzelbrenner-Terrassenkocher Bayou Classic SQ14. Wir haben uns bei Amazon, Home Depot und Lowe's viele verschiedene Modelle von Outdoor-Kochern angeschaut, und diese beiden hatten die von den Profis empfohlenen Eigenschaften – eine robuste Bauweise, einen einzelnen Brenner, starke Hitze und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie erfreuen sich auch großer Beliebtheit bei Amazon-Kunden und Mitgliedern der Bierbrauergemeinschaften, die sie für ihre konstante Hitzeabgabe und Stabilität schätzen. (Auf HomeBrew Talk finden Sie Gespräche wie dieses und dieses, bei denen eines gegen das andere antritt.)
Um den Unterschied zwischen einem Truthahn, der in einer elektrischen Fritteuse gebraten wird, und einem Truthahn, der über einem Propangasbrenner gebraten wird, herauszufinden, habe ich einen Truthahn für den erstklassigen Masterbuilt Butterball Indoor Gen III 23011014 Elektro-Fritteusenkocher vorbereitet, der von zertifiziert wurde, dass er den UL-Standards entspricht die CSA, ist aber nicht UL-zugelassen.2 Das große Modell ist groß genug, um einen 14-Pfund-Truthahn aufzunehmen, obwohl in den meisten Rezepten kleinere Vögel empfohlen werden. Die Unterschiede zwischen der Gen III und dem Vorgängermodell bestehen darin, dass die Gen III einen nach vorne statt nach hinten gerichteten Ölauslauf hat und dass der neue Deckel ein einzelnes, abnehmbares Metallteil und kein Klappdeckel mit Fenster ist . Als wir Masterbuilt anriefen, wurde uns mitgeteilt, dass das Unternehmen das Modell der vorherigen Generation nicht mehr herstelle. Die Fritteuse wird weitgehend zusammengebaut geliefert; Sie müssen nur ein wenig reinigen und wieder zusammenbauen, bevor Sie beginnen können. In einer späteren Testrunde haben wir auch den Waring Pro TF200 Rotisserie Turkey Fryer/Steamer in Betracht gezogen, der 2013 von Food & Wine gelobt wurde.
Seit diesem Test haben sowohl Masterbuilt als auch Waring weiterhin iterative Aktualisierungen an ihren jeweiligen Friteusen vorgenommen, wobei Masterbuilt die Modelle 23010115 und 23010118 auf den Markt brachte und Waring die TF200B. Die zugrunde liegende Technologie ist jedoch weitgehend dieselbe geblieben, und wir sehen noch keinen Bedarf, diese und zukünftige Modelle zu testen.
Wir begannen damit, jede Fritteuse der Reihe nach zusammenzubauen und stellten fest, wie einfach es war, von der Box zum Kochen zu gelangen.
Um die Brennerleistung zu testen, haben wir sie in einer windstillen Nacht bei 55 Grad an einen Propantank angeschlossen, um zu sehen, wie lange jeder brauchte, um 6 Liter Wasser in einem Edelstahltopf ohne Deckel zum Kochen zu bringen. Ich brauchte ein paar Versuche, um herauszufinden, wie ich die Hitze zum Strahlen bringen konnte. Es half, die Luftklappe zu schließen und das Propan langsam aufzudrehen, bis ich das Rauschen der Flammen hören konnte.
Zum Schluss der spaßige Teil: Zeit zum Truthahnbraten! Ich kam zu dem Schluss, dass die Leistung der beiden Propan-Modelle nahe genug war, dass ich aus Design- und Stabilitätsgründen davon ausgehen konnte, eines dem anderen vorzuziehen. Deshalb habe ich in unserem Potpick nur einen 10,5 Pfund schweren Truthahn gebraten. Zum Vergleich habe ich auch einen weiteren 10,5-Pfund-Vogel im Elektromodell gemacht.
Wenn das Öl fertig ist, schimmert seine ruhige Oberfläche ein wenig, aber lassen Sie sich nicht täuschen – das Öl wird heftig sprudeln.
Wenn das Öl fertig ist, schimmert seine ruhige Oberfläche ein wenig, aber lassen Sie sich nicht täuschen – das Öl wird heftig sprudeln. Nachdem ich die Flamme ausgeschaltet hatte, ließ ich mir viel Zeit und senkte den vollständig aufgetauten, mit Papiertüchern abgetupften Truthahn mit einem langarmigen Topflappen so langsam wie möglich in den Topf. Sobald der Vogel vollständig abgesenkt war, sank die Temperatur des Öls auf etwa 320 Grad Fahrenheit. Ich drehte die Flamme wieder hoch und es dauerte nur etwa 10 Minuten, bis die Temperatur wieder 350 Grad erreichte.
Das Ergebnis: ein wunderschöner Truthahn mit Maillard-Reaktion in Hülle und Fülle. Dieser kleine Hautlappen am Hals war wie das knackige, platonische Ideal der Gribenes. Nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, waren Haut und Fleisch würzig und duftend und erinnerten an das beste Brathähnchen, und äußere Teile wie die Flügel blieben nach einer langen Pause knusprig.
Ich bin ehrlich – ich habe den Vogel auf 35 Minuten ziehen lassen, die vollen 3½ Minuten pro Pfund für einen 10-Pfund-Truthahn, und mein Thermapen sagte mir, dass die Brust bei 170 Grad verkocht war. Ich hätte es wahrscheinlich mindestens fünf Minuten früher herausnehmen können. Das Brustfleisch war etwas trocken und durchgegart, aber das war der Fehler des Kochs. Der Rest des Vogels war eine Offenbarung, mit knuspriger, gewürzter Haut, die wie Schweinebraten knirschte, und Fleisch, das nicht fettig war. Es hat viel weniger Arbeit und Zeit gekostet als die über Nacht eingelegten und gebratenen Truthähne, die ich in der Vergangenheit gemacht habe.
Ist es gefährlich? Es kann sein. Aber seien wir ehrlich: Der Anflug von Aufregung gehört zum Spaß dazu. Hunter Lewis erzählte uns: „Es ist das alte urzeitliche Höhlenmenschen-Ding, bei dem etwas gekocht wird, und es ist normalerweise Fleisch, und da ist Bier im Spiel.“ Große Feiertagsmahlzeiten sind wie Theateraufführungen, und kaum etwas ist auffälliger, als die Handschuhe anzuziehen und einen wunderschönen, knusprigen, brünierten Vogel aus einem Bottich mit kochendem Öl zu ziehen.
Während Brandon Boudet das Propan aufdreht, damit er 60 Truthähne in 5½ Stunden garen kann, glaubt Hunter Lewis nicht, dass mehr BTUs für einen besseren Truthahn sorgen. Denken Sie daran, dass die Temperatur des Öls nicht zu hoch werden soll, da sonst die Gefahr besteht, dass es zu einem Flammpunkt kommt (bei dem sich der Öldampf entzünden kann) oder das Öl verbrennt, was den Geschmack beeinträchtigt. Eine stärkere Flamme hätte mein Öl vielleicht etwas schneller wieder auf 350 Grad bringen können, aber ich glaube nicht, dass es zu einem köstlicheren Truthahn geführt hätte – nur zu einem schneller fertigen Truthahn.
Dieser Suppentopf ist groß genug für einen 10 bis 12 Pfund schweren Truthahn.
*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 44 $.
Unsere Wahl ist der Bayou Classic Aluminium Turkey Fryer Suppentopf. Im Lieferumfang sind der erforderliche Geflügelständer, Haken, Thermometer und Injektor enthalten (den Sie nicht benötigen). Es ist groß genug, um Ihren 10 oder 12 Pfund schweren Truthahn aufzunehmen. Bei den Truthahn-Fritteusen-Sets ist die große Entscheidung, ob man sich für Aluminium oder Edelstahl entscheidet. Unsere Experten waren diesbezüglich geteilter Meinung. Während Kellie Evans Edelstahl bevorzugte, sagte uns Hunter Lewis: „Edelstahl wird Sie viel kosten. Aluminium eignet sich tatsächlich hervorragend dafür, weil es Wärme schnell leitet und das Öl schnell aufheizt.“ Dies hilft, sobald der Truthahn hineinkommt, wodurch die Temperatur des Öls immer erheblich sinkt. Bayou scheint die Marke der Wahl in dieser Kategorie zu sein; Der gleiche Topf (aber mit Brenner) wurde von Serious Eats und Leite's Culinaria empfohlen.
Wir mögen diesen Brenner, weil er solide gebaut, leistungsstark (ausreichend) und stabil ist.
*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 47 $.
Wir kombinieren diesen Topf am liebsten mit dem Bayou Classic Einzelbrenner-Terrassenofen. Wir haben bei diesem Modell auf das Stativ des kompletten Bausatzes verzichtet, da dieses solide konstruierte Modell über eine stabile quadratische 16-Zoll-Basis auf vier geschweißten Beinen verfügt. „Wichtig ist, dass die Basis stabil ist und dass ein schwerer Topf mit Öl sicher darauf stehen kann“, sagte uns Hunter Lewis. Im Lieferumfang ist ein 29-Zoll-Schlauch aus geflochtenem Metall enthalten, der sich ausreichend lang anfühlt. Der Doppelringbrenner hat keinen Windschutz, aber wir haben festgestellt, dass die Flamme heiß wurde, sich weit ausbreitete und an den Seiten des Topfes entlang schlug. Es erhielt hohe Bewertungen bei Amazon und erntete großes Lob für seine leistungsstarke Leistung. Der Ofen ist mit einem einstellbaren 10-PSI-Regler ausgestattet, der reichlich Wärme erzeugt. Jet listet dieses Modell mit einer Leistung von 50.000 BTU auf.
Es wird mit dem notwendigen Geflügelgestell, Haken und Thermometer geliefert und ist groß genug, um Ihren 10 oder 12 Pfund schweren Truthahn aufzunehmen.
Die Montage ist recht einfach und erfordert einen verstellbaren Schraubenschlüssel und einen Kreuzschlitzschraubendreher. Es besteht aus drei Teilen: einem geschweißten Metallrahmen, einem Doppelringbrenner mit Verriegelungsbolzen und Luftverschluss sowie einem Reglerschlauch, den Sie an Ihrem Propantank befestigen.
Sobald Sie alles eingerichtet haben, führt Sie die Anleitung durch einen Seifenwassertest, um alle Verbindungspunkte auf Propangaslecks zu überprüfen. Das Handbuch liest sich lang, aber wir schätzten, wie gründlich die Sicherheitskontrollen waren.
Was die Leistung betrifft, dauerte es etwa 16 Minuten, bis 6 Liter Wasser zum Kochen kamen, was zugegebenermaßen eine Minute langsamer war als beim kleineren SP10. Aber wir haben dem Bayou Classic SQ14 wegen der Vielseitigkeit der großen 16 x 16 Zoll großen Kochfläche und der Stabilität von vier Beinen den Vorzug gegeben.
Beim SQ14 dauerte das Erhitzen des Öls auf 375 Grad etwa 30 Minuten, obwohl es wahrscheinlich etwas schneller hätte gehen können, da ich das Propangas nach etwa 15 Minuten aufdrehen konnte. Ich habe das praktische Clip-Thermometer des Suppentopfs mit meinem Thermapen verglichen und festgestellt dass die Temperaturmessung korrekt war.
Die Reinigung war einfacher als ich erwartet hatte. Ich habe den Topf einen ganzen Tag lang abgekühlt, dann abgeseiht und das Öl aufbewahrt. Das Gestell und der Topf ließen sich leicht von Hand waschen – es war kein starkes Schrubben erforderlich.
Die Flammen des SP10 werden noch stärker und höher als die des SQ14, aber mit nur drei Beinen und einem kleineren, runden Rost ist er etwas weniger stabil als unser Favorit.
*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 50 $.
Der Hochdruck-Außenkocher Bayou Classic SP10 war der andere Gasbrenner, den wir getestet haben. Es wird von einem etwas kleineren, 14 Zoll breiten, geschweißten Stativrahmen im Vergleich zum 16 Zoll des SQ14 getragen und verfügt im Vergleich zum 29 Zoll des SQ14 über einen längeren 48-Zoll-Schlauch. Sobald ich in der Lage war, mit dem Regler und der Luftklappe herumzuspielen, strömte das Propangas mit einem lauten Zischen aus, und blaue Flammen loderten unter der Mitte des Topfes und brachten die 6 Liter Wasser in beeindruckenden 15 Minuten zum Kochen (im Vergleich zu 16 Minuten). der SQ14). Letztendlich waren wir jedoch der Meinung, dass die zusätzliche Stabilität eines vierten Beins und eine größere Aufstandsfläche den nominellen Geschwindigkeitsschub, den Sie durch den SP10 erhalten, überwiegen, denn Sicherheit sollte immer an erster Stelle stehen.
Was elektrische Putenfritteusen betrifft, können wir im guten Glauben keine Empfehlung abgeben. Im Jahr 2014 haben wir nur die von Consumer Reports empfohlene Masterbuilt Butterball Turkey Fryer ausprobiert und festgestellt, dass die Kombination aus einer schwächeren Wärmequelle und weniger Öl (2 Gallonen gegenüber etwa 3,5 bis 4 Gallonen für Propan) nicht ausreichte, um die gewünschte Garleistung aufrechtzuerhalten Temperatur von 350 Grad Fahrenheit, was zu unterdurchschnittlichen Ergebnissen führt. Letztendlich blieb uns ein Truthahn ohne knusprige Haut übrig, der fast genauso schmeckte wie ein traditionell gebratenes Geflügel – nur viel öliger.
Im Jahr 2015 haben wir den Masterbuilt im Vergleich zum Waring Pro Rotisserie Turkey Fryer/Steamer getestet, den Food & Wine in der Novemberausgabe 2013 lobte: „Mit einem eingebauten Drehspieß und Sicherheitsverschlüssen ist es viel weniger wahrscheinlich, dass heißes Öl verspritzt oder verschüttet wird – ein großes Risiko bei anderen Setups.“ Die Butterball-Fritteuse von Masterbuilt produzierte erneut einen Truthahn mit öliger, feuchter Haut, die wie nasse Kleidung am Fleisch klebte. Der Waring Pro lieferte eine etwas schärfere Haut, aber immer noch enttäuschende Ergebnisse. In unseren Tests gelang es beiden Modellen nicht, den 14-Pfund-Truthahn vollständig mit Öl zu bedecken, selbst wenn sie bis zur „maximalen Fülllinie“ gefüllt waren, sodass wir uns für das kleinere von zwei Übeln entscheiden mussten – mehr Öl nachfüllen, um den Truthahn vollständig zu bedecken ( (was zu gefährlich ist) oder lassen Sie den Truthahn garen, während die Brustkante dem Dampf ausgesetzt ist.
Dieser Dampf ist einer der Gründe, warum diese Truthähne eher matschig als knusprig werden. Bei beiden Fritteusen wird empfohlen, die Truthähne mit geschlossenem Deckel zu frittieren, wahrscheinlich um die Spritzermenge in der heimischen Küche zu reduzieren, aber das widerspricht der Wissenschaft des Bratens. Beim Frittieren entweicht Dampf, wodurch in einem Bottich mit heißem Öl Blasen entstehen. Damit eine knusprige Kruste entsteht, muss der Dampf entweichen. Wenn Sie einen Deckel, auch einen mit Belüftungsöffnungen, auf einen Topf mit Frittiergut legen, kann der Dampf nicht entweichen, sodass das Essen durchnässt und fettig wird.
Bei einer elektrischen Fritteuse legen Sie den Truthahn in einen „Korb“, der eher einem Sieb ähnelt. Es handelt sich um ein Metalltablett mit ausgestanzten Löchern, an dem ein oder mehrere Griffe befestigt sind. Es gibt nicht die Ölzirkulation rund um den Truthahn, die Sie in einer großen Fritteuse erreichen würden, was auch ein weiterer Grund für die feuchte Haut ist.
Wenn Sie die knusprig frittierte Putenhaut wollen, bekommen Sie sie nicht aus einer Elektrofritteuse. Mit dem Waring kommen Sie dem aber näher.
Die Reinigung verläuft genau so, wie Sie es erwarten. Sie müssen 3 Gallonen Öl entsorgen, genau wie bei einer herkömmlichen Putenfritteuse. Außerdem sind die Teile wirklich groß. Ich habe in meinem Garten ein professionelles Waschbecken mit zwei Fächern und heißem Wasser, und es war immer noch mühsam, es zu manövrieren. Wenn Sie über ein normales Küchenspülbecken verfügen, müssen Sie eine dieser Fritteusen in Ihrer Badewanne spülen. Wenn Sie an Thanksgiving unbedingt Truthahn gebraten haben müssen und über ausreichend Platz im Freien verfügen, entscheiden Sie sich am besten für die Bayou Classic-Einrichtung. Nachdem Sie mit dem Braten der Truthähne fertig sind, können Sie im Frühjahr und Sommer auch Langusten- und Hummerkochen machen, um mehr aus Ihrer Investition herauszuholen.
Das King Kooker Turkey Fryer Package kostet ungefähr den gleichen Preis wie die Bayou-Kits, Amazon-Kunden bewerten es jedoch nicht so hoch wie die Bayou-Modelle. Laut Home Depot erreicht der Truthahn-Fritteusenbrenner dieses Pakets bis zu 38.000 BTU, viel weniger als bei unserem Favoriten, und die Beine der Brenner sehen und scheinen etwas weniger stabil zu sein als die des Bayou Classic.
Die All-in-One-Truthahnfritteuse von Brinkmann ist tendenziell die günstigste Option, hat aber bei Amazon niedrige Bewertungen. Die dortigen Kunden bemängeln Probleme mit den Gasventilen, wobei mehrere Besitzer den Kommentar von Omar A. Ramirez wiederholen: „Hier liegt das Problem. Dieses Ding bleibt nicht brennen.“
Die Char-Broil Big Easy Infrarot-Truthahnfritteuse, die für den Außenbereich gedacht ist, ist technisch gesehen überhaupt keine Fritteuse. Zum Garen des Truthahns wird eine mit Propan betriebene Heizkammer verwendet. Da kein Öl erforderlich ist, können Sie die Haut einreiben, ohne befürchten zu müssen, dass es sich auflöst. Dieses Modell erfordert jedoch einen Propantank. Epicurious testete es und sagte: „Jeder unserer 14 Thanksgiving-Gäste sagte, der Truthahn sei der beste, den er je gegessen habe, und er sei auch Tage später noch saftig.“ Wir wandten uns an Jolène M. Bouchon, die Autorin des Epicurious-Beitrags, die uns sagte: „Ich weiß nicht, ob es daran liegt, dass wir die Maschine draußen gelagert haben (abgedeckt, aber immer noch) oder ob das etwas ist, das einfach mit der Zeit passiert.“ , aber im zweiten Jahr, in dem wir unseren Truthahn in der Maschine zubereiteten, garte er ungleichmäßig. Ich glaube, einige der Propangasdüsen waren verstopft, was uns erst beim Kochen auffiel.“ J. Kenji López-Alt von Serious Eats hielt es für einen Unitasker und sagte: „Die Haut war auch großartig – besser als der Braten, wenn auch nicht ganz so knusprig knusprig wie der eigentliche frittierte Vogel.“ Bei Amazon hat es eine hohe Bewertung, wo die meisten Leute es lieben, obwohl zwei Leute behaupten, dass ihr Gerät in Flammen aufgegangen sei. Letztendlich dauert das Garen erheblich länger als in den Ölfritteusen: 8 bis 10 Minuten pro Pfund, was bedeutet, dass ein 12 Pfund schwerer Vogel zwei Stunden vom rohen zum gegarten Gerät braucht (im Gegensatz zum 30-minütigen Erhitzen plus 30 bis 45 Minuten in einer Fritteuse). Ölfritteuse). Während einige Besitzer denken, dass die Ergebnisse wie das Original schmecken, sind andere der Meinung, dass es nicht dasselbe ist. Amazon-Kunde JaSoN sagt: „Mein größter Kritikpunkt ist, dass dieses Gerät im Grunde nur Ihren Ofen nachbildet, aber draußen.“
Die ölfreie elektrische Putenfritteuse und -röster Butterball von Masterbuilt nutzt Strahlungswärme wie der Char-Broil. Zum Aufheizen wird jedoch Strom anstelle von Propan verwendet. Auch hier sagen viele Besitzer, dass es sich eher um einen Röster als um eine Fritteuse handelt. Amazon-Kunde Casey D. Stutzman sagt: „Wenn Sie auf der Suche nach der Knusprigkeit und dem Aussehen von frittiertem Brot sind … das wird Ihnen das nicht bieten.“ Amazon-Kunde Ed sagt: „Hat mir nicht wie ein frittierter Truthahn geschmeckt. War aber sehr saftig.“
- Der am häufigsten wiederholte Rat lautet: Schalten Sie das Feuer aus, bevor Sie den Truthahn absenken. Sobald Ihr Öl die richtige Temperatur erreicht hat, schalten Sie die Flamme aus, bevor Sie den Truthahn langsam in den Topf senken. Wenn der feuchte Truthahn auf das heiße Öl trifft, bilden sich heftige und unordentliche Blasen, und das soll nicht passieren, wenn die Flamme brennt. Alle Brände, die Sie auf YouTube sehen, wurden wahrscheinlich dadurch verursacht, dass überlaufendes Öl aus dem Brenner Feuer fing.
- Lassen Sie Ihren Brenner nicht unbeaufsichtigt. Dieser Prozess erfordert Wachsamkeit. Behalten Sie das Ansteckthermometer im Auge, um sicherzustellen, dass die Temperatur zu keinem Zeitpunkt über 375 Grad steigt, da sonst die Gefahr eines Flammpunkts besteht.
- Damit ein gebratener Truthahn gut schmeckt, braucht man kein aufwändiges Rezept, aber die richtige Ausrüstung. Neben der in diesem Leitfaden empfohlenen Ausrüstung benötigen Sie außerdem:
(Sie könnten Alton Browns Truthahn-Derrick verwenden [PDF], aber wenn Sie die Flamme ausschalten, bevor Sie den Truthahn mit dem Haken des Kits und einem starken Topflappen absenken, haben Sie ausreichend Kontrolle und Schutz.)
– Wir fanden dieses Alton Brown-Video, Sam Siftons Rezept zu Bon Appétit und diesen Serious Eats-Leitfaden (den die Website seit unserem letzten vollständigen Test aktualisiert hat) am hilfreichsten.
- Testen Sie Ihren Brenner vor dem großen Tag, insbesondere wenn Sie Ihr Setup verschoben haben. Überprüfen Sie alle Anschlüsse mit Seifenwasser auf Undichtigkeiten. Sie möchten sicherstellen, dass sich alles reibungslos ein- und ausschaltet und dass Ihr Brenner stabil ist, bevor Sie mit dem Erhitzen Ihres Öls beginnen.
- Auch wenn Ihr Topf eine Fülllinie aufweist, ist es besser, einen Flüssigkeitsverdrängungstest durchzuführen, bevor Sie das Öl erhitzen. Viele Leute empfehlen, dass Sie Ihren Truthahn in den Topf geben, ihn mit so viel Wasser füllen, dass er bedeckt ist, abmessen, wie viel Wasser Sie verwendet haben, und dann diese Menge Öl verwenden. Das bedeutet aber, dass Sie Ihren Truthahn genau dann wieder angefeuchtet haben, wenn er trocken sein soll. Wir mögen die Technik von Serious Eats: Legen Sie den Vogel in den Topf und bedecken Sie ihn mit Öl, nicht mit Wasser. Sobald Sie den richtigen Füllstand erreicht haben, nehmen Sie den Truthahn heraus und stellen Sie den Topf mit dem Öl zum Erhitzen auf den Herd. Und Sie müssen den Truthahn nicht vollständig eintauchen – sobald Sie den Truthahn hineinlassen, sprudelt das heiße Öl so weit auf, dass es die Oberseite des Vogels bedeckt. Beachten Sie die Max-Fill-Linie auf dem Topf.
- Stellen Sie den Truthahn aufrecht auf den Rost, mit der Brust nach oben und den Beinen nach unten, „wie ein Bierdosenhuhn, als könnte es jeden Moment anfangen zu tanzen“, sagte Hunter Lewis. Dies ist auch der Rat, den Serious Eats gibt.
- Zement ist eine stabilere und stabilere Unterlage als Erde. Brandon Boudet sagte: „Legen Sie ein paar Pappkartons rund um die Stelle aus, an der Sie stehen werden. Hilft, das Öl aufzusaugen.“ Sobald Ihr Vogel fertig ist, legen Sie einen Stapel Zeitungspapier auf den Karton neben dem Topf und lassen Sie den Truthahn dort überschüssiges Öl abtropfen lassen, bevor Sie ihn auf Ihr Schneidebrett legen. Es wird viel Entwässerung geben.
- Halten Sie Hunde und Kinder weit entfernt. Sie werden an der Aktion teilnehmen wollen. Sicher sein.
- Unfälle können auch dann passieren, wenn der Ofen ausgeschaltet ist und 4 Gallonen Öl einen ganzen Tag zum Abkühlen benötigen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Topf an einem sicheren Ort abkühlen lassen, wo kleine Hände nicht hineingreifen können.
- Sie können das Öl wiederverwenden. Brandon Boudet erzählte uns, dass er zwei Truthähne in einer einzigen Portion Öl braten könnte, bevor er das Öl wechselte – praktisch, wenn mehr als zehn Personen zu Gast sind, weil man einfach einen zweiten Truthahn braten kann, nachdem der erste herausgekommen ist (in weniger Zeit). dauert länger als das Braten im Ofen). Hunter Lewis schlug vor, das Öl abkühlen zu lassen, die Oberseite abzuschöpfen, die Stückchen herauszusieben und das Öl für eine weitere Verwendung aufzubewahren.
- Wenn Sie das Öl aufgebraucht haben, schütten Sie es nicht in den Abfluss, da es sonst Ihre Rohre verstopfen kann. Schauen Sie auf Ihrer lokalen Craigslist nach, um Biokraftstoff-Recycler zu finden, die Ihnen gerne das Zeug abnehmen. Sie können auch bei Ihrer örtlichen Regierung nach Veranstaltungen zum Recycling gefährlicher Haushaltsabfälle suchen.
– Wie Hunter Lewis uns sagte: „Und um es noch einmal zu wiederholen: Hunde lieben diese Dinge.“
Hunter Lewis, Chefredakteur von Southern Living, Interview
Kellie Evans, Associate Food Editor von Saveur, Interview
Brandon Boudet, Koch und Partner bei Little Dom's und 101 Coffee Shop, Interview
Spricht diese Fritteuse Truthahn?, Verbraucherberichte
J. Kenji López-Alt, The Food Lab: OK, frittierter Truthahn ist großartig!, Serious Eats
Sara Foster, Frittierter Truthahn, Leite's Culinaria, 14. November 2011
Alton Brown, Turkey Brining Secrets, Food Network
Alton Brown, Frittierter Truthahn: Gutes Essen, Food Network
Ganda Suthivarakom
von Tyler Wells Lynch
Der GE JGB735 hat das beste Aussehen und die beste Verarbeitungsqualität aller erschwinglichen Gasherde, die wir gefunden haben, und spart nicht an Kochleistung.
von Tyler Wells Lynch
Wir haben uns mehr als 60 gasbetriebene Einschubherde angesehen und sind der Meinung, dass der GE JGS760 ein gut aussehender, zuverlässiger Leistungsträger ist, der in den meisten Küchen funktioniert.
von Winnie Yang
Wenn Sie darüber nachgedacht haben, sich aus der Not heraus einen Wok anzuschaffen, brauchen Sie vielleicht gar keinen. Eine beschichtete Pfanne sollte für die meisten Ihrer Pfannengerichte zu Hause geeignet sein.
von Ganda Suthivarakom
Im Newsletter dieser Woche: Wenn es zu heiß ist, um den Ofen drinnen einzuschalten.